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Hirschfleisch kaufen — direkt vom Jäger aus Franken

Hirsch ist der König des Waldes: kräftig im Geschmack, mager und voller Eisen. Bei Weidewild bekommst du das ganze Tier — vom zarten Filet bis zur rustikalen Haxe. Jedes Stück stammt aus unseren drei Revieren der Bayerischen Staatsforsten in Franken und wird von Johannes selbst zerlegt. Frisch auf Vorbestellung oder schockgefrostet aus unserer eigenen −40°C-Gefrierzelle — immer direkt vom Jäger, nie über den Großhandel.

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Warum Hirschfleisch bei Weidewild?

  • Bayerische Staatsforsten

    Exklusiv-Partner von 3 Revieren der Bayerischen Staatsforsten — alle innerhalb 20 Minuten Fahrzeit. PEFC-zertifiziert, bleifrei, frei lebend.

  • Nose-to-Tail

    Johannes verwertet jedes Tier komplett. Vom Filet bis zum Knochen für Fond — nichts wird verschwendet.

  • Frisch oder schockgefrostet

    Frisch auf Vorbestellung oder direkt nach der Zerlegung bei −40°C schockgefrostet. Beide Wege garantieren 1:1 dieselbe Qualität aus dem Revier.

  • Handwerklich zerlegt

    Johannes zerlegt jedes Tier selbst auf dem Bio-Hof Reich. Kein Großhandel, kein Zwischenfasser, kein anonymer Betrieb.

Let customers speak for us

from 105 reviews

Ob Rehrücken oder Hirschbraten, was ich bisher bestellt habe hat eine Top Qualität. da wir gerne Wild Essen werden wir auch in Zukunft bei euch Bestellen.

Torsten Walpurgis
Hirschbraten – Saftiger Klassiker vom König des Waldes

Total super! Wie versprochen mit Gelinggarantie :-) Mit den Rezeptvorschlägen auf der Website gar kein Problem. Super fand ich auch die sorgfältigen Beschriftungen auf den Paketen. Was ist drin, wie lange haltbar im Kühlschrank oder Froster, sehr gut! Und definitiv gute Qualität, Geschmack und Verpackung/ Kühlung. Empfehlenswert!

A.Z.
Probier-Paket Hirsch 2kg – 4 Cuts zum Kennenlernen

Lieferung erfolgte schnell, alles gut verpackt und gekühlt. Fleisch hat eine tolle Qualität. Auch die Kundenbetreuung bei Nachfragen ist professionell und kundenfreundlich. Die Rezeptauswahl ist super, habe bereits eines ausprobiert.

Anonym
Kennenlern-Box Hirsch 1,2kg – Einsteiger-Paket 100% Hirsch

Hier hat vom ersten Moment an alles super geklappt. Tolle Internetseite, Bestellprozess usw. Die Rezepte sind toll und sehr gut erklärt. Das Fleisch ist exzellent und die Gerichte (bislang Hirschbolognese, Hirschrücken und Rehgulasch) haben dank der tollen Rezepte ausgezeichnet geschmeckt. Wir hatten neben der Probierbox auch das Rehgulasch bestellt. Das Fleisch ist von so hervorragender Qualität und toll vorbereitet. Wir werden ganz bestimmt wieder bestellen.

Anonym
Kennenlern-Box Hirsch 1,2kg – Einsteiger-Paket 100% Hirsch
Hirsch im Morgennebel in einem Revier der Bayerischen Staatsforsten

Direkt aus drei Revieren der Bayerischen Staatsforsten

Unsere drei Reviere liegen alle innerhalb von 20 Minuten Fahrzeit zum Bio-Hof Reich. Nach der Jagd wird der Hirsch direkt vor Ort aufgebrochen und in unsere hofeigene Kühlzelle gebracht. Dort reift das Tier 5 bis 10 Tage bei 2–4°C — diese Fleischreifung ist das, was echtes Wildbret von Massenware unterscheidet. Körpereigene Enzyme bauen die Muskelfasern ab, das Fleisch wird zart, das typische Aroma entwickelt sich. Erst nach der Reifung zerlegt Johannes den Hirsch per Hand, pariiert jedes Stück und vakuumiert es einzeln. Was nicht sofort auf Vorbestellung frisch versandt wird, schockfrosten wir direkt nach der Zerlegung bei −40°C in unserer eigenen Gefrierzelle. Die Reviere sind PEFC-zertifiziert, das Wild lebt frei, ohne Mast, ohne Antibiotika, ohne Stress. Regional ist bei uns kein Marketingwort, sondern eine konkrete Zahl: 20 Minuten zwischen Wald und Kühlzelle.

Unser Partner & Herkunft

Hirschfleisch richtig zubereiten

Hirsch ist mager — seine größte Stärke und seine Tücke. Filet, Rücken und Steaks brauchen nur kurze Hitze: scharf anbraten und bei einer Kerntemperatur von 54–58°C aus der Pfanne ziehen. Rosa serviert sind sie zart und saftig. Schulter, Keule und Haxe wollen das Gegenteil: niedrige Temperatur, viel Zeit, viel Flüssigkeit. Bei 140–160°C drei bis vier Stunden schmoren, bis das Bindegewebe schmilzt. Würze sparsam — Wacholder, Lorbeer, Thymian und schwarzer Pfeffer reichen. Salz erst nach dem Anbraten.

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Versand, Herkunft & Frische

  • Gekühlter Versand

    DPD oder UPS mit Kühlelementen und Isolierkarton. Kühlkette bleibt erhalten, Ankunft in 24–48 Stunden nach Versand.

  • Vakuumverpackt & perfekt gelagert

    Jedes Stück einzeln vakuumiert und beschriftet. Frisches Wild gekühlt versandt, TK-Ware direkt nach Zerlegung bei −40°C schockgefrostet.

  • Kostenlos ab 160 €

    Unter 160 € Bestellwert pauschal 19 € Versand. Ab 160 € deutschlandweit versandkostenfrei.

Häufige Fragen zum Hirschfleisch

Woher kommt euer Hirschfleisch genau?

Aus 3 Revieren der Bayerischen Staatsforsten in Franken — alle innerhalb 20 Minuten Fahrzeit zum Bio-Hof Reich, wo Johannes das Wild selbst zerlegt. Kein Zwischenhandel, kein anonymer Großhändler. Du weißt genau, wer dein Fleisch in der Hand hatte.

Schmeckt Hirschfleisch sehr wild?

Hirsch ist die mildeste der drei großen Wildarten. Das Fleisch schmeckt kräftig und nussig, aber nicht aufdringlich. Wer Wild zum ersten Mal probiert, ist mit Rotwild gut beraten. Filet und Rücken sind besonders fein, Schulter und Haxe haben mehr Tiefe.

Wie lange dauert die Lieferung?

Bei frisch auf Vorbestellung 7 bis 14 Tage, weil wir warten bis genug Bestellungen für ein ganzes Tier zusammenkommen. Schockgefrostete Ware versenden wir sofort — meist in 2 bis 4 Werktagen bei dir. DPD oder UPS, gekühlt, deutschlandweit.

Ist das Fleisch frisch oder tiefgefroren?

Beides ist möglich. Wenn du auf Vorbestellung kaufst, liefern wir frisch gekühlt — Johannes jagt und zerlegt für deine Bestellung. Da wir aus unseren drei Revieren die volle Abnahme haben, fällt regelmäßig mehr Wild an, als sofort auf Vorbestellung verkauft wird. Dieses Fleisch wird direkt nach der Zerlegung in unserer eigenen −40°C-Gefrierzelle schockgefrostet. Dabei bleibt die Zellstruktur erhalten, Qualität und Geschmack sind 1:1 wie frisch. Beim Produkt siehst du jeweils, in welcher Form es geliefert wird.

Warum gibt es Hirsch ganzjährig, obwohl die Jagdsaison nur August bis Januar ist?

Weil wir exklusive Reviere unter Vertrag haben. Was während der Saison nicht sofort frisch auf Vorbestellung verkauft wird, schockfrostet Johannes bei −40°C in unserer modernen Gefrierzelle. So bekommst du auch im Sommer echtes Rotwild aus den Bayerischen Staatsforsten — ohne Importware aus Neuseeland oder Osteuropa, ohne Massentierhaltung.

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